糀ってご存知ですか。
お米にこうじ菌を繁殖させたものが「糀」です。こうじ菌は、日本固有の菌「国菌」として認定されておりその力は素晴らしいものです。古来より日本人はそ れをうまく生活に取り入れて来ました。味噌、醤油、酒、酢、みりん、。和食とは切っても切れない存在ですね。では糀の何がすごいのか。それはその多種多様な酵素です。代表的なところでは、でんぷん やたんぱく質、繊維質といった様々な物質の分解能力に優れ多様な代謝産物の生産(例えば抗生物質やビタミンなど)も行われます。現在薬局で販売されている胃薬の成分「ジアスターゼ」はこうじ菌から抽出されたものであるとはご存知でしょうか? さて、その糀の凄まじい威力を手軽に取り入れることができるのが「甘酒」しかも「生・甘 酒」だと、酵素が活きており、最高です。

KOUJILabo.では、糀の製造するにあたりお米からこだわりました。滋賀県で30年以上無肥料無農薬の自然農法契約農家さんから在来種「滋賀旭」を選定。ため息の出るような美しい田んぼで収穫されたお米はこうじ菌が喜ぶお米であると実感しておりますが、そのお米を心こめて完熟の糀に仕上げます。圧倒的に強い酵素力を持った糀でありながらも、今の人に受け入れられやすい穏やかな香味であることを目指しております。そして甘酒の品質にもこだわり、何度も試作を重ねました。

甘酒は通常糀とお米を発酵させてできるものですが、KOUJILabo.のこだわりで「ミネラル」と「自然塩」を配合し、 さらに健康美容に資する内容に仕立て味わいも深みを増しました。通常市場に流通する甘酒は日持ちのために熱処理をしており糀の酵素は失活します。しかしながら皆様に健やかな食を提供したい想いから糀の酵素を活かした「生の甘酒」を提供することにこだわりました。そのため衛生的な糀作りを心がけ、より濃厚な糖化発酵を実現しました。皆様にはその品質を十分にお分りいただけるものと自信を持ってご提供いたします。非常に濃厚ですので、そのままヨーグルトにかけてもまた豆乳などで割っても。お砂糖がわりにお料理にもお使いいただけます。体に負担がかからないナチュラルな甘味を生活に取り入れていただき免疫力を上げ健やかな日々をお過ごしいただければと思います。

池島幸太郎 研究員

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